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【徽州大家谈】探访国家非遗:呈坎罗氏毛豆腐

文字:[大][中][小] 2016-03-12  浏览次数:1729

 

在徽菜浩瀚菜谱中,传统小吃毛豆腐有着绝对的重要地位,和臭鳜鱼并列徽菜二绝。毛豆腐的营养价值十分丰富,它不但具有普通豆腐所含的营养素,而且在人工自然发酵的过程中使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸,不但味道比普通豆腐要鲜美得多,还增加了普通豆腐不含的维生素B12和维生素C,央视舌尖上的中国及国内各大媒体均相继作过报道,是人人均可放心食用的绿色营养美味。

毛豆腐吃的方法很多:油煎、红烧、火锅、煲汤、清蒸均可,尤其以铁板毛豆腐令人叫绝。毛豆腐做菜既可端上宴席;也可在休闲娱乐时当小吃解馋。

在毛豆腐队伍中一支独秀的应数“徽州呈坎罗氏毛豆腐”,它以特别纯正的鲜嫩口味让食客们拍案叫绝。它诞生在被称为“中国风水第一村”的旅游景区徽州区呈坎镇,已有100多年历史。由第一代大师罗秀峰创立,如今“呈坎罗氏毛豆腐”已成为一个闻名遐尔的知名品牌,只要到老徽州各县市及黄山旅游出差,在各大宾馆、超市及农贸市场都会见到“呈坎罗氏毛豆腐”的身影,食客随时都能品尝到它的美味。

现如今说起“呈坎罗氏毛豆腐”,不得不提及其第五代传承人蒋光明和他堂姐罗志敏,姐弟二人均是“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰第五代嫡孙(蒋光明随母姓)。

蒋光明父亲罗来宝一生做豆腐,手艺精湛。1976年出在豆腐世家的蒋光明原先并没有打算子承父业当一位“豆腐老倌”,而是从小有着立志勤奋读书,长大外出干大事的理想。他从小聪明勤奋,学习成绩优秀,1993年考取当时人人羡慕的中专学校,毕业后分配到某“国企”工作。

罗志敏在家乡呈坎镇一直是位女能人,几年来经营两家企业,一家运输公司和一家老酒厂。

进入新世纪随着改革开放的不断深入,人民生活水平不断提高,人们对徽州文化逐步重视,来黄山及古徽州各地的游客日益增多,国家又重视继承和保护国家非物质文化遗产,姐弟俩从中发现无限商机,认为作为罗氏后裔,有必要将祖传的“罗氏毛豆腐”进一步做大做强,满足人们日益增长的消费需求,为振兴和发展徽文化作贡献。于是蒋光明决定辞职,堂姐罗志敏也关停了她的二个小企业,两人按现代企业制度合股,2008年在父辈精心传授指导下创办了“黄山市徽州区呈坎罗氏豆制品加工厂”,专业生产毛豆腐。

具有现代经营理念的罗氏姐弟,没有完全沿袭祖传旧式经营模式,而是高起点、高质量、高效益地打造“罗氏毛豆腐”这一品牌,他们做出了以下几点创新:

一是改进生产方式。在坚持传统工艺的基础上,冲破家庭作坊式加工的束缚,从事工厂化生产,走规模化经营路子。

二是大力拓展市场。摒弃传统的“以产定销”,局限在当地前店后厂或走街串巷叫卖的方式,运用现代物流条件,异地营销。在周边各个县、市设立销售网点,把产品打入各餐馆宾馆、超市及农贸市场。同时开设网站,运用互联网宣传和推销产品。做到“以销促产”,市场有多大,产量有保障。

三是强化品牌效应。将“氏毛豆腐”作为单一产品组织生产,改“兼营”为“主营”。并做了品牌注册,积极进行广告宣传。

四是确保产品质量。坚持按祖传秘方生产,不加任何有害添加剂,并在卫生、包装、保鲜方面进行多项革新,确保“罗氏毛豆腐”为人人放心食用的绿色环保安全食品。

经过几年的打拼,他们的工厂已成为老徽州唯一专业生产毛豆腐的厂家。辛勤的耕耘获得丰硕的成果,“呈坎罗氏毛豆腐”已成为知名品牌,产品除立足徽州区、屯溪区、歙县主要市场外,还远销芜湖、合肥,南京、杭州、武汉、上海、长春、乌鲁木齐等城市。受到市场和消费者的喜爱,日产量已由初始的 300盒增加3000盒,企业效益亦越来越好。

“罗氏毛豆腐”先后被中央CCTV财经频道、安徽电视台、苏州电视台、上海电视台《再说长江》等十几个电视节目报道;黄山电视台及各地方台多次报道;一些民间论坛纷纷前来采访。

2010年“呈坎罗氏毛豆腐”被上海世博地会选为特供豆制品,在会议期间每天提供1000盒,使“呈坎罗氏毛豆腐”名气蜚声海外;

2011年蒋光明、罗志敏被黄山市授于国家非物质文化遗产“徽州毛豆腐代表性传承人”称号;

2013年黄山市烹饪协会授予蒋先明、罗志敏“徽菜大师”;

2014年黄山烹饪协会授予蒋光明、罗志敏“中国徽菜之乡——毛豆腐制作大师”。

如今蒋光明姐弟也有新的梦想:一是能拥有自己的厂房,扩大产能;二是增加毛豆腐延伸产品——“罗氏豆腐乳”的生产;三是釆用真空包装技术,使产品延长保质期,拓展更广阔的销售市场。

他们还打算条件成熟的时候,造福乡里、回报社会。